古家農場

葡萄很好，尤其是易過敏及都市人

2009-11-20T03:08:00.000-08:00

葡萄神奇效用新發現！從裡到外都有健康Power

夏日的水果很多，但卻沒有1 種和葡萄一樣，從果肉、種籽甚至果皮，都能作為食材，且具不同的健康功效！快來看看小小的葡萄有什麼大功用，和最聰明的攝取方法吧！

  
100g葡萄含有

熱量 57卡、鉀 120m g 、鈣 4mg、鎂 5mg、維他命 C 4m g

葡萄皮--改善過敏

當花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺（Histamine）等發炎物質，造成打噴嚏、流鼻水以排出異物的症狀。

葡萄皮中的白蔾蘆醇（resveratrol）能抑制發炎物質的運作，緩和過敏症狀。要攝取葡萄皮中的抗敏成份，推薦妳實用去除水份、濃縮營養的葡萄乾。

【Smart攝取方式】1天吃 50g 葡萄乾，就有改善過敏症狀的功效哦！

葡萄乾--整腸作用超強

1天吃 84g葡萄乾，就能有效縮短便便在腸內滯留的時間，消除便秘哦！

在葡萄乾裡被發現的酒石酸，是葡萄特有的物質，它在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、癌細胞的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾的食物纖維，能發揮整腸作用。
  
葡萄籽--去除自由基

葡萄籽所含的前花青素是唯有在葡萄內才有的物質，有超強抗酸化的功用，能與多酚結合，在自由基傷害細胞前將它除去，並能運行於全身，預防細胞老化。

要攝取葡萄籽，最有效的方法就是飲用以整顆葡萄發酵製成的紅酒，因為紅酒會將葡萄籽的成份全部榨出來。

【 Smart 攝取方式】1 天喝 180g 紅酒（約 2杯），就能達到去除自由基的功效。

果肉--改善腦機能

忙碌的現代生活中，總是不斷要追趕、吸收最新的訊息，再加上睡眠不足、龐大的工作壓力，多數人都呈現慢性腦部疲 乏的狀態！

此時腦部會產生過多的磷酸肌酸（ phosphoenol-pyrurate），阻撓神經順? Q傳達訊息，導致記憶力減弱。而葡萄果肉中含有特殊胺基酸，構造和神經傳達物質類似，有助於提升腦機能。

【Smart攝取方式】 因 1 天攝取 0.2mg 的葡萄胺基酸，就能達到提升腦部活力的功效。

所以葡萄是寶，1天只要吃12顆就能變聰明唷！

葡萄要怎樣挑選？

2009-11-20T02:47:00.000-08:00

什麼樣的葡萄最好吃呢？民間流行一種判斷葡萄的好方法，那就是三頭四度(台語) 三頭就是葩頭，粒頭，粉頭，四度就是色度，硬度，香度，甜度，當上面這七個條件，都達到標準，或者是水準之上，就是好的葡萄!

果穗(葩頭)：

外 觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數約30~45粒，穗種300~500公克，每果粒之間有一點 空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒者。果穗軸直徑在0.3~0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，並無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色者大多為 過熟，或是生長期間經過肥料、生長素處理，而在採收後久置或冷藏後亦容易使果穗褐變。

果粒(粒頭)：

以巨峰葡萄來說，其果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質稍有差異。

果粉(粉頭)：

葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。

果色(色度)：

巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。

種子(硬度)：

葡萄種子之色澤、大小為決定果實成熟度與肉質的重要因素，果實中之種子數越多果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實，其品質稍差。

糖酸度與風味(甜度、香度)：

葡萄的糖度、酸度與香度風味為果實品質最重要的指標。高品質的葡萄不但 含有清馥的香味，同時還要有適度的糖/酸比才能吃到真正品味。好吃的葡萄Ｑ度夠、不會軟軟水水的，不易掉果、耐存放，不會有施藥後留下來的不均勻藥斑，蜜紅葡萄甜度可以比巨峰高，比較不帶酸味，水分也較多，有人說蜜紅葡萄帶著特殊的蜂蜜味，也有人說像麝香味，若是巨峰葡萄酸甜比例要適當才好吃，太甜會很 膩，帶些酸味風味更好。義大利葡萄之穗形較大、果粒大小均勻、呈橢圓形、果皮呈綠至黃綠色、果肉脆，並以具有迷人的麝香味者最佳。

葡萄保存方式

2009-11-20T02:16:00.000-08:00

一般民眾將水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。而喜歡吃葡萄的人可能有一個共同的經驗，葡萄好吃難洗且難保存。如何解決呢？提供以下的私人小技巧，提供大家參考。

清洗前
買回來葡萄之後，用紙包好，放在冰箱暫時貯存，不要使用塑膠袋，那樣會使葡萄表面結霜（家用冰箱冷藏室變溫較大），引起裂果和腐 爛。消費者會注意到剛買回來的葡萄上面常有白白的髒東西，裡面可能參雜有蜘蛛絲，滲液，昆蟲或農藥，食用對人體有害，一定要洗乾淨才能食用（特別是打汁飲 用）。
註：葡萄果粉是葡萄的一層保護膜、厚度越厚越好。

清洗中
先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。不可剪破果皮，破皮後洗滌時容易污 染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗淨，也容易刺傷其他的葡萄。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。將葡萄粒放入盆中，加少 許水、少許鹽巴後，輕輕搓洗葡萄即可。

清洗後
用篩子瀝乾葡萄與水，用一個平底鍋的鍋蓋，撲上一條乾淨的毛巾，將瀝乾的葡萄倒入其中，一次大約一層葡萄的厚度，而且可以滾動，雙手握好平底盤，前後搖動，使葡萄均勻滾動，如此一來，殘存的水分就可以吸乾了。另外，葡萄要吃的時候再洗，因為洗過後不吃容易壞掉。洗了之後，即使放在冰箱冷藏，也只能放兩三天。
註：若要放入冰箱冷藏，建議貯藏適溫在-0.5～0℃，可保存約2～8週。

葡萄產區與產期簡述

2009-11-20T01:30:00.000-08:00

葡萄為多年生溫帶果樹，雖然引進台灣已有數百年，但最主要的發展是最近的40餘年，自民國42年菸酒公賣局推廣釀酒用葡萄栽培開始，葡萄成為經濟果樹。

葡萄產區

目前台灣葡萄產地集中於彰化縣、台中縣、南投縣及苗栗縣，就鄉鎮別來說明，以彰化縣溪湖鎮、大村鄉，台中縣新社鄉，苗栗縣卓蘭鎮及南投縣信義鄉等為主產鄉鎮。義大利葡萄僅少量栽培，產區集中在石岡鄉及東勢鎮；蜜紅葡萄主要產區在彰化縣二林鎮及埔心鄉。年產值佔台灣農產品總產值1.2%，為重要的經濟果樹之一。

產期簡述

葡萄在台灣獨特的氣候環境之下利用技術進行產期調節幾乎可整年生產，藉由技術及產期之優勢，使得高品質葡萄在國內外市場均極具競爭力。不同的葡萄品種則有不同的產期調節模式，以鮮食用的巨峰葡萄為例，其一年四季均可生產，其產期為：夏果在6月中旬至8月上旬，秋果在9月上旬至11 月下旬，冬果在12月上旬至2月上旬，春果(溫室栽培)在5月上旬至6月上旬。因在6～8月及11～1月市場價格較低，5月價格為全年最高峰。隨著台灣葡 萄產期調節與冷藏技術的進步，幾乎全年均有葡萄可供消費。

葡萄幫你對抗高血壓和心臟病

2009-11-20T01:15:00.000-08:00

不管你吃葡萄時吐不吐皮，葡萄都能幫你對抗高血壓和心臟病。

美國密西根大學一項研究顯示，不管紫色、綠色或紅色的葡萄，都富含天然的抗氧化物，因而有降低高血壓的作用。

這項研究發表在2008年10月號老人醫學（生物科學）期刊。科學家指出，葡萄的皮、肉和種子中都含有類黃酮，類黃酮是一種抗氧化物，不僅直接有抗氧化的效用，間接也有細胞功能。研究人員認為，葡萄的這種作用，極可能正是紅酒能保護心臟健康的主因。

研究中用的葡萄是一般家中常吃的葡萄。研究人員將紫色、綠色和紅色葡萄磨成粉後，餵食老鼠；經過18周，吃了葡萄粉的老鼠血壓最低，心臟功能最佳，而且身體的發炎現象也最少。同一項研究中，吃鹹食加上血壓藥hydralazine的老鼠，血壓雖然也很低，心臟功能卻沒有那麼好。

這項研究顯示，葡萄中的某些成分會直接影響心血管疾病的風險，而不僅能降低血壓。許多現代人面臨實驗中老鼠的困境：由於飲食關係使血壓不斷升高，進而因為長期高血壓而發展出心臟病。不過，科學家認為，對有血壓問題的人，最好的解決辦法還是減少飲食中的含鹽量。

葡萄特別適合"懶惰"的人吃

2009-11-19T01:17:00.001-08:00

葡萄特別適合“懶惰”的人吃，因為最健康的吃法是“不剝皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽 比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的研究人員也發現，葡萄籽中含量豐富的增強免 疫、延緩衰老物質opc，進入人體後有85%被吸收利用。

吃葡萄不吐葡萄皮籽

2009-11-19T01:12:00.000-08:00

葡萄籽和皮中含有很多對人體有益的物質

葡萄不僅外觀可愛，而且甜美無比。它的糖分含量遠遠超過蘋果梨桃杏之類普通溫帶水果，可達將近20%之多。不過，這些並不是葡萄受到重視主要原因。它有如今的巨大產量，主要理由之一是因為用來製作葡萄酒。葡萄酒以其健康價值被世界人民所追捧，而這健康的理由，主要是葡萄皮和葡萄籽裏的多酚類保健成分。

葡萄中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮裏的幾分之一到幾百分之一。

另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質的健康效應已經得到越來越多的重視，包括極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病、促進組織修復和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因為它而寶貴。這種物質靠吃葡萄果肉是得不到的，因為它只在籽中存在。

同時，皮和籽中還含有大量的單甯和類黃酮物質，它們具有抗氧化作用，也是葡萄酒健康效應的一部分理由。故而，有人提出，吃葡萄不能吐掉葡萄皮，最好連籽也一起吃下去，否則扔進垃圾桶太可惜了。

葡萄你知多少?

2009-11-19T01:05:00.000-08:00

葡萄，葡萄科葡萄屬的多年生藤本落葉植物，一百克的熱量約為六十大卡，一般多貪用果肉，但最新的研究卻顯示一向被我們丟棄不食用的葡萄籽，所具有的抗氧化功效遠較維生素C及維生素E高。

提昇抗氧化功能

自由基是破壞細胞薄膜脂類和損壞DNA，進而導致從癌症到皺紋等多種疾病的一種高度反應分子，而抗氧化劑則能捕獲和吸附不穩定的自由基，然後中和或阻止其氧化，消除其不良影響，阻止可能引起蛋白質、細胞膜甚至DNA突變的連鎖反應。

維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素已被科學界一致認為是有效的抗氧化劑，現今，許多的科學研究更進一步發現一種名之為OPC的強效類黃酮，其抗氧化的功效遠 高於維生素C及維生素E，它主要存在於值物的表皮和種子裡，尤其是葡萄籽更是OPC的有效來源。科學家們以葡萄籽萃取物中的OPC與其他抗氧化劑比較，結 果發現，OPC中的植物營養物質含有的抗氧化劑是維生素C的20倍，維生素E的50倍。

增強DNA的修復機能科學家們做了一些實驗測量葡萄籽萃取物的健康效用，多數實驗目的都是為了檢測自由基所造成的最嚴重危害－氧化DNA的損害。DNA是 一種複合分子，支配身體每個細胞的發展、成長和活動，自由基就是透過攻擊它而造成對人體的廣泛傷害。科學家們認為，氧化DNA會在細胞內造成一個有利癌症 發生的環境，導致多種癌症和其它疾病的發生。

許多疾病的預防都需要一個精密、有效的DNA修復機能，癌症就是首例，如果身體不能迅速修補被癌症破壞的DNA，癌細胞就會倍增，壓制那些健康、正常的細 胞。癌症愈早冶療，復原的機率就愈大。而葡萄籽萃取物則能被身體快速吸收，傳送至能發揮最大功效的細胞中。因其極高的被吸收率，葡萄籽萃取物被認為是抵抗 癌症最可行、有效的物質。

由Debasis Bogchi博士領導的Creighton大學的研究隊伍進一步提供關於葡萄籽萃取物和氧化DNA損害的新實驗證據。在一次實驗研究中，經由參照標準的對 比下，葡葡籽萃取物顯示它在肝臟和腦組織中有顯著的抗氧化能力，它被用來降低化學性誘發的DNA損害、脂類過氧化現象和氧化自由基的生成，而且較同劑量的 維生素C、E和β胡蘿蔔素，能提供更好的抗氧化損害保護。

這些實驗結果表明，在清除自由基和防止氧化傷害方面，葡萄籽萃取物比其它抗氧化劑效果更好，雖然仍需進一步的研究，但前期的報告已顯示葡萄籽萃取物中獨特的高濃度抗氧化劑能改善人體的DNA修復機能，從而防止對DNA的整體損害。

減輕老化現象

人總是希望能延緩歲月的腳步，但老化細胞會逐漸喪失其分裂的能力和修補破損的遺傳密碼之功能。人到了60歲，細胞DNA的修復力比30歲時降低30%，大 大增加疾病和自由基損害的可能性。當DNA喪失再生和修復能力，氧化DNA的損傷便會十力顯著，由此加速老化過程。細紋和皺紋是人體修復受損DNA的能力 降低、肌膚受自由基傷損度增大的外在表現。因為抗氧化劑能修復和防止DNA氧化損傷，所以能從體內、體外兩方面延緩老化過程。科學研究顯示，葡萄籽萃取物 中的抗氧化劑能改善肌膚彈性，增強細胞繁殖，加強保濕和延緩衰老。

近 來，丞燕的研究隊伍做了一項研究，將維生素C和葡萄籽萃取物在同一段時期內減輕氧化DNA損害的能力做比較。研究人員使用檢測DNA修復的彗星分析法評估 了葡萄籽萃取物的防護能力。實驗顯示，當細胞培養於葡萄籽萃取物中時，氧化DNA損害度明顯下降了62%之多。相較之下，維生素C未能顯著降低DNA的破 損。這個報告指出，葡萄籽萃取物能保護細胞免受氧化DNA的損害，這正意味著體內健康的改善和體表皮膚的年輕和美化。

關於巨峰葡萄

2009-11-17T00:14:00.000-08:00

巨峰葡萄的起源
巨峰葡萄原產日本，1935年以母本Ishiharawase 雜交 Centennial，1939年選出，為四倍體品種，台灣自日本引進，非常適應台灣中部的環境，並且年產銷值高達25億元，佔了台灣90%以上的市場佔有率。

40年前從日本引進台灣的巨峰葡萄，經過台灣果農與農業技術人員相互合作 , 不斷地研究與改良，現在不但躍升為台灣鮮食葡萄的第一名，每年產銷值達廿五億元之多，更甚還可以外銷到日本的市場。

巨峰葡萄能夠在台灣「穩定生長」，主要原因為改良後的品種 , 非常適合台灣潮濕的天候及中部地區的土壤環境。成熟後的紫黑色果實具有香甜風味與肉豐彈實的特性，廣受大家的喜愛。其後的四十年間，從苗栗縣的卓蘭到台中縣的新社                , 加上彰化縣的大村、埔心、溪湖，直到南投線的信義 ... 等地，放眼望去遍地都可以看見葡萄棚，目前總共栽種的面積將近3000多公頃，也霸佔了鮮食葡萄90%以上的銷售市場。

巨峰葡萄非常符合國人的口味與需求，再加上非常適合台灣氣候與土壤環境的條件下，目前的地位還沒有其他品種的葡萄可以取代，而且還有向上提升品質的空間。